Il risotto è una preparazione del riso prettamente del settentrione, anche la zucca rossa è un vegetale molto del nord. Partiamo come al solito dalla scelta di base, parliamo del riso, la scelta cade inevitabilmente sul carnaroli, un tipo di riso adatto alle lunghe cotture.

per 4 persone

Ingredienti

400 gr di riso carnaroli

300 gr di zucca rossa

olio qb

burro un tocchetto

mezza cipolla

parmigiano

un litro di brodo vegetale

Preparazione

Iniziamo con la base del risotto: in una pentola larga mettiamo olio, burro, la mezza cipolla tritata, facciamo colorire il trito aggiungendo la zucca rossa lavata e tagliata a tocchetti. Il tutto verrà cotto fino a quando la zucca non diventa morbida sfaldandosi per quasi la totalità. Da parte mettiamo a bollire del brodo vegetale che verrà utilizzato in seguito ancora bollente. Appena la base è pronta ancora bollente versate il riso e fatelo tostare, la tostatura è un procedimento importante per il risotto è il momento in cui il riso si impregna, lasciatelo sul fuoco fino a quando il riso non diventa trasparente e solo allora si può iniziare a versa a piccole dosi il brodo. I grandi maestri dicono di non toccare molto il risotto in cottura, la verità è che sfido chiunque a farlo senza fa attaccare il riso alla pentola.  A cottura ultimata mantecate con un piccolo pezzo di burro e parmigiano.