Il tortino di patate e carciofi rientra in quella categoria di piatti che, sono di veloce preparazione ma anche di una bontà estrema. Materie prime povere che nel corso dei decenni hanno modificato il loro aspetto nella presentazione, partendo da un semplice contorno per arrivare ai nostri giorni al tortino che rappresenta un piatto unico, da mangiare accompagnato ad un vino novello.

per 4 persone

Ingredienti

10 patate di piccole dimensioni oppure 7  medie

6 carciofi, possibilmente non grandi

2 uova

una scamorza piccola

sale

un cucchiaio di formaggio

olio

pangrattato

Preparazione

Ponete le patate tagliate a rondelle e sottili in un ruoto rettangolare (20×30), già unto di olio. adagiate sulle patate i carciofi tagliati a spicchi e privati dalle foglie più dure.  tagliate a cubettini la scamorza ed aggiungetela, fate un giro di olio, sale e una grattugiata di parmigiano; coprite con altre rondelle di patate. Sullo strato finale di patate ancora un pochetto di parmigiano uno strato lievissimo di pangrattato e olio. Infornate quando il forno sarà caldo e regolatelo a 160 gradi ventilato. A quasi cottura ultimata versate sul tortino due uova sbattute con un pizzico di sale ed un cucchiaio di formaggio parmigiano. Fate rapprendere l’uovo e togliete dal forno, servitelo caldo