Come riconoscere la freschezza del pesce
Come abbiamo detto in un precedente articolo, un buon piatto comincia nella scelta della dalla materia prima. I piatti a base di pesce sono senz’altro gustosi e sono sensazionali in una cena, allo stesso tempo se il prodotto utilizzato è di scarsa qualità viene inficato tutto il lavoro della serata.
Iniziamo col dire che entrando in una pescheria, se non di fiducia, il profumo è quello del mare e non di una pattumiera. Comprare il pesce, molluschi o comunque il pescato, è un’arte. Ci sono almeno tre cose che devi sapere
- La stagionalità del pescato
- l’occhio vivido e non velato
- la turgidità del pesce
Non devi essere biologo marino per conoscere almeno in quali mesi trovare il pescato fresco, guardare negli occhi un pesce non è il primo atto d’amore ma solo la possibilità di vedere se lo stesso è vitreo. Infine, tocca la materia prima, il pesce molliccio ha già circa tre giorni se non di più. La difficoltà di scapare (togliere in un solo movimento testa interiora e spine ) un’alice fresca è nota ai più.
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