Ho sempre sostenuto la stagionalità delle materie prime, siamo ormai a quasi fine produzione delle fave, per questo motivo propongo un piatto che unisce la terra al mare rappresentato dai gamberoni. Un piatto speciale ha bisogno di un tipo di pasta che si sposa bene con la temerarietà della presentazione, insomma per fare un pochino di scena utilizzeremo i paccheri.

Per 4 persone

Ingredienti

400 gr di paccheri

300 gr di fave sgusciate

12 gamberoni

Olio

1/3 di cipolla

Preparazione

In una padella ampia versate un paio di giri d’olio e iniziate a soffriggere la cipolla tritata, aggiungete le fave e lasciate cuocere versando di tanto in tanto un pochino d’acqua. A cottura delle fave quasi ultimata aggiungete i gamberi lavati e puliti, privati delle interiora poste sul dorso del crostaceo, potete farlo con le forbici. Con il carapace sedano e cipolla potete approntare un fumè che verrà aggiunto al posto dell’acqua per far cuocere il sugo di fave e gamberi , sugo che cuocerà per pochi minuti ancora. Prendete la metà delle fave ed olio fresco e passatele con il mini pimer,  il composto frullato lo appoggerete sul fondo del piatto. Appena cotti i paccheri li salterete nell’ampia padella con le fave rimaste e i gamberi. Impiattate sopra il composto cremoso.