Paccheri e gamberi su crema di fave
Ho sempre sostenuto la stagionalità delle materie prime, siamo ormai a quasi fine produzione delle fave, per questo motivo propongo un piatto che unisce la terra al mare rappresentato dai gamberoni. Un piatto speciale ha bisogno di un tipo di pasta che si sposa bene con la temerarietà della presentazione, insomma per fare un pochino di scena utilizzeremo i paccheri.
Per 4 persone
Ingredienti
400 gr di paccheri
300 gr di fave sgusciate
12 gamberoni
Olio
1/3 di cipolla
Preparazione
In una padella ampia versate un paio di giri d’olio e iniziate a soffriggere la cipolla tritata, aggiungete le fave e lasciate cuocere versando di tanto in tanto un pochino d’acqua. A cottura delle fave quasi ultimata aggiungete i gamberi lavati e puliti, privati delle interiora poste sul dorso del crostaceo, potete farlo con le forbici. Con il carapace sedano e cipolla potete approntare un fumè che verrà aggiunto al posto dell’acqua per far cuocere il sugo di fave e gamberi , sugo che cuocerà per pochi minuti ancora. Prendete la metà delle fave ed olio fresco e passatele con il mini pimer, il composto frullato lo appoggerete sul fondo del piatto. Appena cotti i paccheri li salterete nell’ampia padella con le fave rimaste e i gamberi. Impiattate sopra il composto cremoso.
Rispondi